合鴨カルパスのスパイシーポテトサラダ

【材料　４人前】　調理時間20分

・合鴨カルパス　10個
・ジャガイモ　4～5個（中サイズのジャガイモ推奨）
・カシスマスタード　大さじ3
・マスタード　大さじ2
・塩　小さじ2
・胡椒　お好みでたくさん！
・マヨネーズ　大さじ2
・バルサミコ酢　小さじ2
・ベビーリーフ　適量


【作り方】

①ジャガイモをよく洗い、楊枝で3～4ヵ所くらい穴をあけ
皮ごと茹でる。（穴をあけると、少し早く茹で上がります）


②ジャガイモを茹でている間に、カルパスをキッチンバサミで

2～3等分カットしておく。（カルパスは一番最後に混ぜます）


③ジャガイモが茹で上がったら湯切りし、熱いうちに
キッチンバサミでカット＆砕いていく。（やけど注意）

④適度な大きさになったら、マスタード2種類、バルサミコ酢、マヨネーズ、

塩、胡椒を入れて、混ぜる。

⑤適度に混ざったら②で用意したカルパスを入れて更に混ぜて、

味をなじませ、混ぜて完成。



合鴨の脂は、17度前後から溶け始めるので、なるべく

人肌程度の温度（36度前後）になってから、合鴨カルパスを入れると、

風味よく、カルパスの旨味を引き出せます。


④お皿にポテトサラダを盛り付けて、ベビーリーフをポテトサラダの

周りに飾って、完成！

※ジャガイモが茹で上がってから10分くらいで完成します。